สูตรแกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมกุ้ง

ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอมเด็ด                  100 กรัม

น้ำปลา                                          1 ซ้อนชา

น้ำมันพืช                                       1/4 ถ้วย

น้ำแกงส้ม

น้ำ 5 ถ้วย น้ำพริกแกงส้ม                  1/2 ถ้วย

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง    4 ตัว

น้ำปลา1 /4 ถ้วย+1 ซ้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ                                         2 ซ้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                                    3/4ถ้วย

เกลือสมุทร 2 ซ้อนชา

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง  7 ตัว

1. ทำไข่ทอดชะอมโดยต่อยไข่ใส่ชาม ใสชะอมและน้ำปลาคนให้เข้ากัน 

2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เทไข่ซะอมลงไป เกลี่ยให้เป็นแผ่นหนาขนาค 1.5 ชม. ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน

3. ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสามเหลี่ยมใส่จานไว้

4.ทำน้ำแกงส้มโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ทั่ว ต้มจนเดือดจัด 

5.ใส่กุ้ง (กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง) ต้มจนกุ้งสุก ปิดไฟ ตักกุ้งขึ้น โขลกให้ละเอียด

6.ตักใส่หม้อแกง เปิดไฟกลาง ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม 

7.ใส่กุ้ง (กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง)พอกุ้งสุก ปิดไฟ

8. จัดไข่ทอดชะอมใส่ชามหรือหม้อร้อน ตักน้ำแกงส้มใส่พอท่วม เสิร์ฟร้อนๆ

(4 คนรับประทาน)