กลูเตนคืออะไร มีประโยชน์และโทษอย่างไรบ้าง

กลูเตน (Gluten) คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดพืชในตระกูลข้าวสาลีเช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์  สามารถพบในอาหารและขนมที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่  เค้ก โดนัน  ขนมปัง เป็นต้น

  อีกทั้งยังนิยมใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ  และอาหารอื่นๆ เช่น ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย    ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น

ประโยชน์หลักของกลูเตน คือ มีส่วนช่วยทำให้อาหารและขนมต่างๆให้มีความเหนียวนุ่ม ขึ้นฟู เคี้ยวนึบและน่ารับประทานมากขึ้น เช่น ขนมปังที่นิ่มฟูเนื้อนุ่ม น่ารับประทาน เคี้ยวแล้วนุ่มลิ้น อร่อย 

 นอกจากนี้กลูเตนยังมีประโยชน์ในการให้พลังงาน และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกายอีกด้วย

 กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อ ข้าวสาลีประมาณ 1/4 ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัมอีกด้วย

     กลูเตนจะส่งผลเสียกับ "ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือผู้ที่ร่างกายไม่ย่อยกลูเตน"  โดยจะมีอาการดังนี้  ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา ไม่สบายท้อง และมีผลต่อระบบย่อยอาหาร

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : https://www.sgethai.com

ขอขอบคุณรูปภาพจาก: Mountain Rice Flour แป้งข้าวหลากหลายชนิด ตราภูเขา