แป้ง กับสิ่งที่คนทำอาหารควรรู้ !

 แป้งที่ใช้ทำอาหารและทำขนม ที่เห็น ๆ กันในท้องตลาดนั้นมีมากมาย คงเป็นเรื่องยากในการเลือก โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ วันนี้เรามาดูกันเลยค่ะ ว่าเลือกแป้งยังไงให้ถูกต้องและถูกใจ  

1. แป้งข้าวเจ้า (Rice flour) 

เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อน ร่วน ไม่เหนียว เหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัว ร่วน ไม่เหนียวหนืด 

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว   

เส้นขนมจีน ขนมขี้หนู ขนมไข่หงส์ ขนมกล้วย ขนมเบื้อง ขนมดอกจอก ลอดช่อง  ขนมตาล ขนมชั้น ตะโก้   

2. แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Rice flour)

แป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ที่มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นข้น จับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เหมาะในการนำมาประกอบอาหารที่ต้องการความเหนียวเกาะตัว    

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว   

ขนมเทียน ขนมเข่ง บัวลอย ขนมต้ม ขนมถั่วแปบ ข้าวเหนียวตัด ข้าวเหนียวเปียก ขนมบ้าบิ่น ขนมโก๋ แป้งจี่ ขนมโค    

3. แป้งมันสำปะหลัง (Cassave Starch)  

ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับผิวสัมผัสของแป้งจะเนียน  ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะเหลวเหนียวหนืด เมื่อพักให้เย็นจะมีลักษณะเหนียวเหนืดคงตัว นิยมนำมาผสมกับอาหารที่ต้อง การความเหนียวหนืด มีสีใสและดูขึ้นเงา   

เมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง   

  ขนมชั้น ขนมกล้วย เต้าส่วน ลอดช่องสิงโปร์ บัวลอย ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ขนมปลากริมไข่เต่า 

  ส่วนอาหารคาว ได้แก่ กุยช่ายทอดหรือหอยทอด  

4. แป้งข้าวโพด (Corn Starch) 

สกัดมาจากเมล็ดข้าวโพด มีลักษณะเป็นผงสีขาวเหลืองนวล จับแล้วผิวสัมผัสของแป้งเนียนลื่นมือ เมื่อทำให้สุก จะมีลักษณะข้นและใสไม่คืนตัวง่าย เมื่อเป็นตัวแป้งจะอยู่ตัว จับเป็นก้อนแข็งร่วนเป็นมันวาว  

เมนูที่ทำจากแป้งข้าวโพด    

ราดหน้า ไส้ขนม รวมถึงซอสต่างๆ   

5. แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starca)  

สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อม  มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ สีขาวเป็นเงา เนื้อสัมผัสจะมีความหยาบมาก เมื่อเทียบกับแป้งชนิดอื่น ๆ เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผงเมื่อนำไปประกอบอาหาร เมื่อโดนความร้อนจนสุกจะให้ ความข้นเหนียวหนืดและใส  

เมนูที่ทำจากแป้งเท้ายายม่อม   

ขนมชั้น ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ ลอดช่องต่างๆ   

6. แป้งสาลี (Wheat Flour) 

 ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ลักษณะเป็นผงมีสีขาวเมื่อทำ ให้สุกจะมีลักษณะร่วนเหลว ไม่อยู่ตัว คุณภาพของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งทำให้ได้ลักษณะของขนม

ต่างกัน แป้งสาลียังแบ่งออกเป็นชนิด ต่าง ๆ   

  แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour) 

ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีสีขาวนวล เมื่อสัมผัสผิวแป้งจะหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ปริมาณโปรตีนสูง ทำให้แป้งขนมปังสามารถดูดน้ำได้มาก มีความยืดหยุ่น เหนียว 

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำขนมปัง   

โดนัทยีสต์ ปาท่องโก๋ โรตี พิซซ่า หรือเมนูทำขนมปังต่าง ๆ ไม่นิยมนำทำขนมไทย 

   แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All purpose Flour)

ทำจากข้าวสาลีชนิดหมัก  แป้งมีสีขาวนวล ลักษณะหยาบแต่น้อยกว่าแป้งขนมปัง ให้ความเหนียวพอควร แต่คุณภาพจะสู้แป้งขนมปังไม่ได้ 

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีทำอเนกประสงค์    

 แพนเค้ก คุ้กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ รวมทั้งยังสามารถนำไปผสมน้ำ เพื่อชุบอาหารต่างๆ ก่อนนำไปทอด 

   แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour/ Soft Flour) 

บางคนอาจเรียกว่าแป้งเค้ก ที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา  เนื้อแป้งมีสีขาวนวลละเอียด เมื่อนำมาผสมน้ำจะดูดซึมน้ำได้น้อย ไม่ค่อยเหนียวเมือเทียบกับแป้งทำขนมปัง 

เมนูที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทำเค้ก   

ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน ขนมสาลี่  

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก Homemade Bakery & Snack Box